|
|
Gebakken Ganzelever
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 gekookte asperges, 3 eetlepels asperge kookvocht, 3 eetlepels walnotenolie, 1 eetlepel sherry azijn, 2 eetlepels Oloroso sherry, 4 x 80 gram ganzelever, peper en zou, 1 eetlepels bloem, een scheutje olie, 1 eetlepels fijngehakte peterselie, 12 korenaar asperges (hele dunne groene asperges), 1 theelepel gehakte roomse kervel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding
Snijd de gekookte asperges en schuine stukken. Roer aspergevocht, sherryazijn, Oloroso sherry en notenolie tot een dressing. Zout en peper de ganzelever en bestrooi het licht met bloem. Bak de ganzelevers in een pan met anti-aanbaklaag in een klein scheutje olie in circa 6 minuten bruin. Haal de ganzelever uit de pan en hou deze wam in de oven. Bak de asperges in de pan lichtbruin (regelmatig schudden). Strooi hierover de peterselie en blus het geheel af net ? van de dressing.
|
|
|